Vinder retterne fra vores Sund & Sej Konkurrence
1. pladsen gik til Karen Bolander fra Frederikshavn
Karens gode sej ret
Ingredienser: forskellige rodfrugter (eks. Selleri, pasdinak, gulerødder, kartofler m.m) sejfilet, jomfruhummer, smør, revet citron, frisk basilikum, salt, citron peber, fløde, karry.
Rodfrugter skrælles, skæres i stave, svitses med smør og karry, i et ovnfast fad, sej lægges ovenpå, derpå rå hummer, røres med smør, revet citron og basilikum, derpå sej, fløde tilsættes og sættes i ovn tildækket, i 30 min ved 200 grader.
2. pladsen gik til Maren Christensen fra Storvorde
Cremet sej-ret
Ingredienser: ½ kg sej – mørk eller lys, ½ dl. Hvidvin, salt og peber, 3 porrer i ringe, 2 store groftrevne gulerødder, 1 bæger flødeost, smør eller olie, ½-1 dl fiskebouillon.
Fisken skæres i passende stykker og lægges i et ovnfast fad. Hvidvin, salt og peber tilsættes. Fadet stilles i 220 grader varm ovn i 5-7 min. Imens svitses porrer og gulerødder i lidt fedtstof – uden at få farve. Flødeost og bouillon tilsættes. Når osten er smeltet, koges sovsen igennem, inden den hældes over fisken. Sæt fadet tilbage i ovnen – ca. 10 min. til fisken er fast. Servers med flutes eller kartofler.
3. pladsen gik til Thorkild Jakobsen fra Hanstholm
Sej
En sej af treer størrelse
2,5 kg og 60 cm lang lægges i ovnen i en ½ time ved 200 grader.
Sejen servers hel ved bordet på et sølvfad med dild og citron og modtages med stor glæde og skåling – så den kommer igen.
Tilbehør: Hakket grønkål kogt i smør, fløde og citronsaft. Grønkålen koges i 10 min. Ved kogningens afslutning tilsættes creme af 3 avocados, salt og citronsaft. Hertil små kartofler, hakket i små stykker og serveret på et fad med en citron i midten og dryppet med citronsaft og salt. Hertil dild. De små kartofler forenes med den kogte grønkål. Grønkålen servers også rå i en lage af balsamicoeddike og olivenolie, tilført avocado skåret i skiver og rå havtornebær. Havtorn er karakteristisk for Hanstholmen og bærrene er meget sunde.
Vouvray hvidvin drikkes til – eller ravdram (vodka og rav) og himmelkysøl fra gourmetbryggeriet i Roskilde. Havtornedram er også godt.
Sejen lever nær kysten i Nordsøen og i Nordatlanten, - meget brugt på Færøerne.
Oprindelsen til navnet sej er ifølge den herskende etymologi usikker.
Sej betyder udholdende, men også svær at tygge, men det er sejen ikke – den smager godt og sundt. I Vendsyssel hedder den husmandslaks. Sejen er svær at tygge, når den er vindtørret og det er måske det, der har givet den navnet sej ligesom torsk har navnet tager = tørfisk.
Sej har sammenhæng med ordet sejd, der betyder trylleri, jævnfør William Heinesens digt ”Kom til det muntre nord” om sejdkvinden:
”Hun rører i sin gryde
Den sejd af liv og død
Du hører evigt syde”
Man bliver sej og sund af at spise sej.
Forslag til frokostret:
Røget mørksej skåret i skiver, hvortil serveres en creme af honningsennep, sukker og cremefraiche.
Sejen inddeles i 4 størrelser: Treeren er opskriftens sej, toeren bruges til rygning og etteren er den 1,5 m lange sej. Fireren er almindelig spisefisk.
Sejen eksporteres i stort omfang til Sydeuropa.
Stort tillykke til de 3 vindere!
|
