Opskrifter på Mørksej retter serveret på DanFish 09

Oprettet dato: 20. oktober 2009

Capaccio med vinagrette

Pudsede filteter af mørksej rulles op i film og fryses.

De skæres så tyndt som muligt i frossen tilstand og lægges på tallerken med det samme.

Vinagrette: 1 del balsamico og 4 dele oliven olie piskes sammen og smages til med salt og peber. Der kommers inden serveringen hakkede capers og løg samt hvidløg og persille i dressingen, der hældes udover capaccioen og pyntes evt. med salat.

Hanstholm salat

Varmrøget mørksej plukkes i mindre stykker og lægges på et fad.

Salat: Kolde kartofler vendes med dressing (Vinagrette dressing - se opskriften ovenfor) og der tilsættes udover, grov dijon sennep og små salater som rødebedblad, metzuna, ruccola og andre i den stil. Salaten lægges sammen med fisken.

Mørksej i sauce nage

Pudsede fileter af mørksej lægges i et ildfast fad.

Sauce: Lige dele løg og gulerødder dækkes med hvidhvin, der tilsættes tørret koriander, dild og hvidløg. Væden reduceres halvt og piskes let tyk med koldt smør. Den hældes over fisken og det hele sættes i en forvarmet ovn på 190 grader i ca. 8 min. Serveres med groft brød og evt. nye kartofler.

Opskrifter fra Hotel Hanstholm og Vigsø Feriecenter.